Dosi per 6/8 persone

Ingredienti:
 250 gr di farina, 125 gr. di burro, 110 gr. di zucchero grezzo, 2 uova. Per farcire: 350 gr. di ricotta fresca, 60 gr. di uva passa, ½ bicchiere di cognac, 1 bicchierino di rum, 2 uova, ½ stecca di cannella, 100 gr. di zucchero, burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
togliete per tempo il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Usando un cucchiaio di legno, mescolatelo con la farina, lo zucchero, un uovo interno e un tuorlo. Quando non è più possibile lavorare con il cucchiaio, procedete impastando con le mani. Avvolgete la pasta formando una palla, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore o fino al momento dell’uso. Mettete in ammollo l’uva passa nel cognac. Ammorbidite la ricotta lavorandola con una spatola e, utilizzando una frusta, amalgamatela insieme con i tuorli, gli albumi montati a neve, lo zucchero, la cannella pestata nel mortaio, l’uva passa strizzata e il rum. Tirate la pasta con il matterello ricavandone un disco e con esso rivestite il fondo e le pareti di uno stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate con una forchetta la pasta e disponetevi sopra la farcia. Pizzicate con le dita il bordo ottenendo un cordoncino. Se sono avanzati ritagli di pasta, impastateli velocemente e ricavatene decorazioni (striscioline, fiori,  stelline ecc.) da disporre sopra la farcia. Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo a 200 gradi.